Talán sokan gondolkodnak azon, hogy mit is lehetne kezdeni a marhahússal, amiből főztük a vasárnapi húslevest, hogy ha nem akarjuk csak úgy magában fogyasztani. Ez a recept egy egyszerű megoldást kínál számunkra, akár magyarosan, akár ázsiai stílusban főztük az alaplevünket. Nem kell hozzá csak egy pár kínai alapszósz, s máris egy lehengerlő fogást tálalhatunk barátainknak, családunknak.
 |
| Ilyen kis adagokban felszolgálva igazi partifogás is lehet ez a hihetetlenül omlós oldalas. |
Kantoni stílusú marhaoldalas
Hozzávalók
70 dkg marhaoldalas
kis darab gyömbér
néhány gerezd fokhagyma
2 db csillagánizs
1 marék szecsuáni bors
fél fej vöröshagyma
levesbe való vegyes zöldség
0,5 dl Shaoxing főzőbor
só
Mártáshoz:
0,5 dl olaj
2-3 ek cukor
2 ek hoisin szósz
2 ek ketchup
1 ek édes babpaszta (甜面酱 tiánmiànjiàng)
1 dl húsleves
szezámmag, őrölt mogyoró, aprított friss korianderzöld
Elkészítés
Főzés
ideje: 4-4,5 óra
- Ennek az ételnek az alapja egy ázsiai ízvilágú húsleves. Ehhez nem kell mást csinálnunk, mint a marhahúst hideg vízben felrakni egy nagy fazékban. Ahogy kezd felforrni, a tetején képződő habot mindig alaposan szedjük le, hogy a végén egy szép tiszta alaplevünk legyen. Ezt később bármilyen levesalapú ételhez használhatjuk majd.
- Ha felforrt az vizünk, ízesíthetjük. Adjunk hozzá egy kis darab gyömbért, néhány gerezd fokhagymát, egy fél fej vöröshagymát, 2 szem csillagánizst, egy marék szecsuáni borsot, fél dl kínai főzőbort és sózzuk. Mindezt körülbelül 2 órán keresztül főzzük gyöngyözve.
- Ha félig megfőtt a húsunk, hozzáadunk ízlés szerint bármilyen levesbe való zöldséget. Ha igazán ázsiai stílusú alaplevelet szeretnénk, akkor ne rakjunk hozzá zellert, hiszen a zellergumó használata közel sem elterjedt Kínában. De mivel ez egy fúziós stílusú étel, így nyugodtan adjunk hozzá ízlés szerint. Ha hozzáadtuk a nagyobb darabokra felvágott zöldségeket, további két órán át főzzük fedő nélkül, alacsony lángon.
- 4 óra elteltével a hús már teljesen omlóssá válik, ezért óvatosan halásszuk ki a nagyobb darabokat a levesből, s hagyjuk hűlni. Ha kicsit lehűltek, akkor szedjük le róla a felesleges zsírt, faggyút, erre most nem lesz szükség. Vágjuk fel falatnyi darabokra, s ha ezzel kész vagyunk, készítsük el a mártást hozzá.
- A mártáshoz egy mélyebb serpenyőben melegítsünk olajat és adjunk hozzá néhány evőkanálnyi cukrot. Ha megbarnult a cukros alapunk, adjuk hozzá a hoisin szószt, az édes babpasztát, a ketchupot és önstük fel egy kevés alaplével. Ha összeállt a mártásunk, akkor helyezzük bele a húsdarabokat és közepes lángon, néha megforgatva azokat főzzük 30 percen át, amíg a húson kialakul egyfajta máz és átveszi a mártás gazdag ízét. Ha elkészült, szórjuk meg szezámmaggal, őrölt mogyoróval és aprított friss korianderzölddel.
Más
kínai ételek mellett fogyasztva vagy barbecue esteken kitűnő fogást kaphatunk
viszonylag kevés munkával. Roppant egyszerű, kizárólag időre van szükségünk az
elkészítéshez!
Jó
étvágyat!
