Gévagomba juhtúrós galuskával

Nos, egy rövid szünet után ismét visszatértem a blogírás világába. Posztomban egy korábban elmaradt receptet szeretnék megosztani, melyet még Húsvét táján készítettem el. Ez az étel egyszerű, ízletes, azonban egy kis erdei kutatómunkát igényel tőlünk. Az étel alapja ugyanis egy rendkívül esztétikus gombaféle, a sárga gévagomba. Itt Pesten, piacon ritkán találkozhatunk vele, a Duna-parton a fővárostól néhány kilométerre azonban annál több esélyünk van rálelni eme csodás gombafajra. Rikító sárga színe már messziről látszik, így gyakran túl későn érkezünk már a helyszínre, azonban ha szerencsénk van régi fűzfákon vagy akár saját kertünkben is rálelhetünk a gévagombára. Velem ez utóbbi esett meg, a telkünkön lévő cseresznyefa törzsén nőtt ez a nem túl méretes példány. Ha hagytam volna, bizonyára nagyobbra nőtt volna, de akkor valószínűleg fel kellett volna áldoznunk a cseresznyefát, így pont akkorán szedtük le, hogy szüleimmel éppen jól lakjunk belőle.

Sok gombára lehet mondani jelzőket, de ez az aranyló sárga szín valóban elképesztő.

Ami az ízét illeti, egy igen egyedi gombáról van szó. Fűszeres ízvilág, csirkehúsra emlékeztető állag, viszont annál kevesebb gombaíz jellemzi. Rántva szinte kísértetiesen hasonlít a rántott csirkemellre, azonban ahogy rántani sem a csirkemellet a legjobb, így ezt a gombát is inkább pörköltszerűen készítsük el lehetőleg. De a recepteknek csak képzeletünk szab határt, bátran kísérletezzünk vele, ha hozzájutunk ehhez a különlegességhez. Egyre figyeljünk csak, tartsuk be a minimum 30 perces főzési időt, s ahogy a legtöbb gombánál, ebből is csak keveset kóstoljunk meg először, ne egy egész tállal. Ha ezt betartjuk, semmiféle kellemetlenség nem érhet minket.

Gévagomba juhtúrós galuskával

Hozzávalók a gévagomba pörkölthöz:

1-2 dl tej

40-50 dkg gévagomba

1 közepes fej hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

kevés zsiradék

pirospaprika

1-1 tk kakukkfű, borsikafű

1 ek paradicsompüré

1 dl száraz fehérbor

1 dl tejföl

1 ek liszt

só, bors

Hozzávalók a juhtúrós nokedlihez:

1 tojás

25 dkg finomliszt

só

juhtúró

1 dl tejföl

Elkészítés

Előkészítés: 30 perc

Főzés: 30 perc

1. Legelőször is, fontos, hogy a savas ízhatását a gombának csökkentsük, így fél órára áztassuk a feldarabolt gombát langyos tejbe.
2. Miután letelt a fél óra, kevés zsiradékon pirítsuk meg a felaprított vöröshagymát. Pirítsuk üvegesre, majd húzzuk le a tűzről, s adjunk hozzá pirospaprikát. Öntsük fel kevés vízzel, rakjuk vissza a gázra, s adjuk hozzá a lecsepegtetett, felaprított gombát.
3. Adjunk hozzá egy deciliter száraz fehérbort, egy evőkanál paradicsomsűrítményt. Ízesítsük sóval, borssal, kakukkfűvel és borsikafűvel.
4. Főzzük fél órán keresztül, majd a harminc perc eltelte után adjunk hozzá zúzott fokhagymát, valamint készítsünk tejfölös habarást, s sűrítsük be vele pörköltünket.
5. A galuskához eközben keverjük ki a tésztát egy tojásból, 25 dkg lisztből, egy nagy csipet sóból és annyi vízből, amiből megfelelő állagú galuskatésztát kapunk. Ha kész, lobogó vízben pár perc alatt főzzük ki, majd egy tálban 1 dl tejföllel és jó adag juhtúróval keverjük össze. Forrón tálaljuk a gomba mellé.

Jó étvágyat!